Face à une vanille de Madagascar, deux grades reviennent souvent : Gourmet et TK. Ils désignent des qualités différentes, adaptées à des usages différents. Voici comment les distinguer.
La vanille Gourmet
C'est le haut du panier. Des gousses charnues, souples, brillantes, riches en humidité (30–35 %) et généralement bien calibrées. Idéale quand la gousse est visible (dressage, vitrine) ou pour une infusion généreuse en crème et glace.
La vanille TK
Le grade TK désigne des gousses légèrement plus sèches et moins calibrées, mais tout aussi aromatiques. Excellent rapport qualité-prix, elle est parfaite pour l'extraction, les préparations où l'esthétique compte moins, et les usages en volume.
Laquelle choisir ?
- Gourmet : pâtisserie de présentation, crèmes, glaces, cadeaux gastronomiques.
- TK : extraits, sirops, grandes quantités, recettes où seule la pulpe compte.
Bon à savoir : la nomenclature des grades varie légèrement d'un exportateur à l'autre. Le plus sûr reste de juger la gousse elle-même : souplesse, arôme, calibre.
Goûtez la différence.
Notre vanille Bourbon, sélectionnée à la source à Mananara-Nord, est destinée aux artisans.
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